菜单是茶餐厅首屈一指的推销员

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茶餐厅运用菜单可以展开成本掌控。菜单是茶餐厅 最重要的广告宣传手段之一。科学的菜单设计，既不利于菜品销售量的减少，不断扩大餐饮利润的来源；又不利于减少茶餐厅成本，减少茶餐厅销售利润。

　　　　某种程度的茶餐厅，有所不同的管理效益大不相同，原因仅有在于经营上。小规模的经营与大规模的经营具有某些共同之处，但是其类似之处正是赚之所在。　　　　菜单是茶餐厅将自己获取的具备各种有所不同口味的餐饮商品，经过科学而精妙的人组，排序于一张精致的纸张上，向食客们展出茶餐厅的菜品。

　　　　因此，可以说道，菜单是茶餐厅首屈一指的推销员。　　　　于是以因为这样，作为茶餐厅的经营者应该推崇菜单的制作，为食客们促销精致的菜品，以便更佳地符合食客的必须。　　　　茶餐厅菜单的基本内容　　　　菜单是茶餐厅供应菜品的目录，还包括品名和价格，还可以非常简单解释功能、特色和规模，为了科学管理，还可标明编号。　　　　茶餐厅菜单在内容上应首先排序出有菜品名称和价格。

茶餐厅供应的菜品种类多样，西餐有油腻小吃、冷菜、热菜还有甜品等；中餐有冷菜类、热菜类、海味类、蔬菜类、汤类等。菜单不应按菜品的类别有顺序地展开选曲，使食客一目了然，便于食客的自由选择。但只所列菜品的名称还过于，同时还要对菜品不作必要的说明。这是因为菜品种类多样，制作细致，形式美观，烤肉讲究。

特别是在是我国的一些名菜是以物景、典故和传闻来定名为的，一般的食客光从菜名上是没什么菜品的内容、烤肉和特色的，这有利于食客的点菜。　　　　因此在菜单上作些非常简单的解释和说明是很有适当的，所用的文字可让给食客留给较好的印象。讲解菜品的语言能引发食客的食欲，有助减少销售量。这样，食客根据非常简单的解释想象菜肴的色、香、味、形，从而做出自由选择。

　　　　但不应留意的是，缺少吸引力的文字，讲解却有可能减少销售量。那就是文字说明无法滑稽，以免食客因想象与实际相符而深感沮丧，产生上当受骗的感觉。　　　　这些简单明了的文字讲解其广告宣传起到十分显著。食客看见一长串菜名往往知道所选时，结尾有意思的文字讲解使食客兴趣大幅提高，茶餐厅与食客之间的距离就不会延长。

　　　　自由选择茶餐厅菜单形式　　　　设计茶餐厅的菜单时，要给与它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色都要和茶餐厅的等级、气氛相适应。　　　　另外，菜单的形式要多样化。

菜单的媒体还包括纸式、墙板式、塑料制品式。　　　　目前，多数茶餐厅用于的是桌式菜单，这些菜单印制精致，可手掌于桌面。也可将具备画面照片的菜单剪成三角形或立体形，把它立有桌面，这种菜单适合于促销各种特选菜肴。佳斯顿茶餐厅把桌式菜单放到门口醒目处，便于食客取阅。

　　　　活页式的桌式菜单也可使用，这种菜单便于替换。如果要调整价格、解职活页时，用活页菜单就十分便利。　　　　挂式菜单，还包括空吊式或墙壁张贴式菜单也是一种很好的广告形式，更容易引发食客的留意。

在合理的方位，用精致的材料载运或张贴菜单，并配以华丽的彩色线条、花边，可以使茶餐厅环境以求美化、艺术化。　　　　茶餐厅菜单的规格自由选择　　　　茶餐厅菜单的封面与内页图案皆要印刷精致。而且必需因应餐厅的经营风格。

菜单的尺寸大小要与茶餐厅销售的菜品品种的多少相适应。一般说来，一页纸上的字数与空白不应各占到50%为欠佳。

菜单每个分类的 个菜品是食客首先看见的，因而要精心安排，以给食客留给 浅的印象。　　　　菜单字数过多不会使人眼花缭乱，前看后岂；空白过多不会流露出品种过于，自由选择余地较少的感觉。无法确信菜单上的每样菜品都热门，有的菜品尽管点击的食客不多，入选菜单的目的是为了减少食客自由选择的范围。菜单字体的印刷要端正，便利食客在茶餐厅的光线下一目了然。

引发食客留意的方法是用于较小的字号或有所不同的字体印刷，还可充当菜品的照片或图片更有食客，减少其销售量。　　　　茶餐厅菜单设计的主要依据　　　　茶餐厅的菜单定位必需精确，特色明晰。设计、筹划菜单无法闭门造车，凭空想象。

一份菜单虽然包括着设计者的创新成分，但更加多的是依据自己的茶餐厅的实际情况制订而出的。　　　　当你的茶餐厅要设计菜单时，就应当考虑到以下几个方面：　　　　1、具备地方特色　　　　餐饮是人们 基本的生活必须，同时也是民族传统文化风俗习惯及艺术的体现，这就是所谓的饮食文化。所以，菜单的设计首先要考虑到的是具备地方特色。

很多茶餐厅就是以这种地方特色更有食客。　　　　地方特色主要展现出在菜品原料、烹饪过程、色香味形、食用方式，甚至是茶餐厅环境等所维持的一种风格特色。　　　　虽然，内地的茶餐厅都以港式居多，但除了港式以外，还要考虑到有所不同茶餐厅的有所不同特色。

如北京的茶餐厅更佳还能引人注目京菜特色，湖南的茶餐厅引人注目湘菜特色，广东的茶餐厅引人注目粤菜特色。这样，更加能更容易构成茶餐厅各自的招牌菜。　　　　2、具备市场需求　　　　进茶餐厅就是为了赚，而要赚，必需要有食客，必需要有市场。　　　　这样，你才有做生意可做到，才有钱人可赚到。

　　　　茶餐厅里的一切菜品都是为食客必须而制作的。要菜品为食客们青睐、拒绝接受，就必需展开市场调研，制订出有合乎市场需求的菜单。

市场调研的目的是为了理解市场、确认市场。要理解哪些菜品有市场，市场需求量有多大，这些菜品的市场寿命周期如何，从而弄清楚各种菜品的市场情况，展开菜单的设计。

市场调查主要要理解食客对各大菜系的青睐程度，对本地特色菜的青睐程度，以及对色、香、味、形的拒绝和爱好，对菜品种类、品种、数量的拒绝，对价格的接受程度。还要对餐饮业的市场情报展开分析，作为设计和制作菜单的依据。

对于食客剩下量较小的菜品，要展开重点分析，以确认否合乎食客口味，为改良菜单获取新的依据。　　　　3、打算菜品原料　　　　茶餐厅有了原料，才能烹调菜肴，因为巧妇难为无米之炊。

如果原料能保证供应，价格也合理，那么用该原料烹调的菜品就可上菜单，否则就无法列为菜单。　　　　在原料供应上，要考虑到通过不顾一切途径，确保原料的长时间供应。

要理解通过希望能谋求到多少原料、各种菜品原料若无供应基地。另外要考虑到菜品原料的季节性和储存的深浅程度，还要考虑到你的茶餐厅的原料库存能力和状况。

　　　　4、不具备技术水平　　　　茶餐厅自身的技术水平是制订菜单的关键。没技术力量的确保，菜单不能是空中楼阁。技术力量还包括厨师的烹饪技术和服务员的服务水平。　　　　厨师的烹饪技术是主要的，有什么样的厨师，才可以所列什么菜品的菜单。

　　　　如果你想加设某些菜品，但厨师水平过于，那么要再行培育厨师。待厨师超过一定的技术水平之后，再行设置适当的菜品。　　　　5、准确评估价格　　　　菜品是作为一种为销售而生产的商品，所以菜品的产与销都要考虑到菜品的成本与价格。

　　　　如果成本太高，食客无法拒绝接受，该菜品就缺少市场，你的茶餐厅就门可罗雀。如果太低价格，就不会影响毛利，甚至还不会亏本。　　　　因此，制订菜单必需考虑到成本与价格这两个因素。从成本角度来说，虽然在食品制作时，已确定了标准的成本亲率，但并不是每种菜品都符合标准成本亲率。

　　　　因为对于有些低成本的菜品，无法一味靠提升它的价格以提供按规定毛利率拒绝的毛利，不能通过必要提升某些成本低的菜品的毛利率来补偿。　　　　所以，在制订菜单时，既要留意一道菜式强弱成本的材料的配上，也要留意一张菜单中强弱成本菜品的配上。以便制订不利于竞争和市场促销的价格，并确保在总体上超过规定的毛利率。

　　　　6、花色品种与季节的因素　　　　餐饮市场总是存在潜在市场需求的。一张菜单的设计，要留意各类花色品种的配上。既要维持传统风味、地方特色，又要大大研制新花色、新品种，在菜品的色彩、形状、香味等方面下工夫，减少菜品的吸引力。

同时还要考虑到季节因素，因应不应时上市的季节时蔬，决定合适季节的菜品。　　　　茶餐厅制订有所不同种类的菜单　　　　一份好的菜单，可使食客对菜单的内容、分量、价格、色泽、营养、烤肉一目了然。

使人如闻其香，如尝其味，而在不知不觉中多点菜品。这实质上已获得了茶餐厅促销工作 淘汰赛的胜利，可见菜单筹划与制作的重要性。　　　　因为菜单是各个茶餐厅根据自己的经营状况编成的，所以有所不同的茶餐厅的菜单也具备各自有所不同的特色。

同时，餐饮业中白热化的竞争环境，也使各家茶餐厅都极力根据自己的风格和市场状况编成极具特色的菜单，借此突破原先的旧框框，流露出全新的感觉， 惜占领市场。　　　　目前茶餐厅菜单的种类并不多见，主要有点菜菜单和团体包餐菜单。

　　　　1、点菜菜单　　　　点菜菜单是茶餐厅的基本菜单，因此必需反映出有茶餐厅的特点和饮食特色。有些茶餐厅的点菜菜单又分成早于、午、晚餐菜单几种。

　　　　早晨是一天活动的开始，吃早餐的食客因缓着下班、办事，所以都有一个联合的拒绝，就是一个“慢”字。因而，早餐供应饭菜的种类一定要非常简单，便于烹调。

　　　　早餐菜单一般分成粥、粉、面、包等几种，大多是小贩、小菜；饭菜一般数量并不大，价钱不应较低廉。佳斯顿茶餐厅加盟店针对早餐专门印制了早餐的菜单，便利吃早餐的食客。

佳斯顿茶餐厅早餐品种多达50余款，分成西式早餐和中式早餐两大类。价钱 低的套餐是13元。

而价钱 较低的多士是5元。　　　　午餐和晚餐是每天主要的两餐，食客往往拒绝不吃得好、不吃得难受。所以，午餐和晚餐菜单要做花色品种多，充足食客自由选择。

　　　　在茶餐厅附近，经常有些居民和下班一族因为种种原因无法到茶餐厅用餐，这就要加设送餐服务，这是一笔相当可观的收益。　　　　2、包餐菜单　　　　坐落于写字楼或商圈的茶餐厅，建议成立团体优惠套餐，为团体获取一定的便利。设于旅游点或宾馆、会议中心附近的茶餐厅，一般都应当另设团体套餐。

决定团体包餐菜单比较复杂；既要考虑到该团体总体上的特色，又要根据食客的具体情况、停留时间、用餐标准等，还要留意花色品种的配上和装修。　　　　在决定团体用餐时，既要照料集体情况，又要考虑到个别的类似情况，尽可能面面俱到。在决定团体包餐菜单时，一般要做每批食客排泄一个菜单，留意调剂花色品种。

如果食客长年订餐，还要做天天不一样，餐餐不一样，午餐和晚餐更佳有一道地方风味特色的菜。另外菜式要配上妤，尽可能符合食客的特殊要求。

有时还要做中、西餐融合，根据食客的口味特色、灵活性掌控；让食客需要有自由选择余地。形式与内容结合，利用有所不同花色品种，既为食客获取美味的菜肴，又能向食客传达出有青睐的情意。　　　　茶餐厅菜单制作要反映自我特色　　　　菜单不仅是食客自由选择菜品的主要工具，而且还是茶餐厅销售菜品的主要工具。

堪称茶餐厅经营管理的最重要工具。因此，茶餐厅应当根据自己的经营方针来要求获取什么样的菜单。更佳能做中式和西式结合，大众化和地方风味结合，因为茶餐厅本身就是杂家。　　　　菜单设计要尽可能挑选出体现本店特色的菜品，展开重点点评，扬长避短。

即使是大众化的茶餐厅，往往也要有几道擅长的看家招牌菜。因为如果你的茶餐厅没几道靠得住、车站得哀的招牌菜，之后很难更有回头客，也很难更有新的客源。

　　　　质优价廉的佳斯顿茶餐厅分店遍布全国，多达数百家分店，其服务和食品水平更加超过一级水平，堪称与众不同。除了菜品的质量低之外，款式还常常创意，价钱堪称物超所值，却又决不偷工减料。　　　　因此，设计菜牌一定要引人注目自己的特色，引人注目你的擅长好菜和拳头产品，把它们放到菜单的显眼方位，单列讲解。

只有反映了自己茶餐厅的特色，才能给食客留给深刻印象的印象。　　　　茶餐厅菜单制作要奠定目标市场　　　　茶餐厅的菜单是通过文字向食客获取菜品和其他经营信息的，佳斯顿茶餐厅在点评牛扒、猪扒、春鸡等铁板餐时，都标示了解释文字。文字在菜单设计中起着举足轻重的起到。

菜单的设计，是茶餐斤经营活动中的重要一环。展开菜单设计的 惜目的是为了广告宣传，是为了赚和赢利，而不是为了设计而设计。因此，筹划菜单前，一定要奠定目标市场，确认你的茶餐厅面向哪里。

只有理解食客的必须，根据他们的口味、青睐设计菜牌，这样，菜单才能便利食客借阅、自由选择，才能更有食客，性刺激他们的食欲，使他们欲罢不能。　　　　同时，还要理解你的茶餐厅的人力、物力、财力，量力而行。对自己茶餐厅的技术、市场供应等情况做心中有数，确实做到。

这样，才能筹划出有合适茶餐厅经营的菜单，保证取得低的销售额的毛利率。　　　　茶餐厅菜单制作要顺应食客嗜好　　　　你的茶餐厅在制作菜单时，应该留意尽可能顺应食客的嗜好。也许你指出这一点很难做到，因为食客之间的兴趣不一样，众口难调。但是，这一点并无法作为你的借口，你还是应该开动脑筋，把你的茶餐厅的菜单制成不受食客青睐的菜单。

　　　　尽管食客之间的嗜好有所不同，但他们显然依然有一些相近的地方。一般来说，大多数食客对于菜单有以下三个方面的基本拒绝。　　　　1、整齐清洁　　　　食客都是爱人洗手的，特别是在在饮食方面拒绝较高的顾客，所以，茶餐厅的菜单必需维持整齐清洁的外观。

　　　　假如菜单总是脏兮兮的、皱巴巴的，则不会影响食客的胃口，不免让他们误解到，你的茶餐厅的公共卫生也许也是如此。一旦有了这种怕印象，以后就不一定会再行来流连了。

　　　　2、字迹确切　　　　字迹确切的菜单既能提升食客点菜的速度，又能使食客维持一份感觉的心情。　　　　3、条理认清　　　　菜单中的菜、汤、粉、面、饭和饮料等类别，应当排序有序。这些都是茶餐厅经营者在制作菜单时必需做的基本方面。只有把这些方面作好，才有可能使食客失望。

　　　　茶餐厅菜单制作不应做反复无常和创意　　　　佳斯顿茶餐厅的菜品自由选择较多，仅有因经营者有推陈出新的意识，将不少改进、创意品种重新加入菜单。如生滚粥类除了少见的那几款，还缔造牛百叶粥、味鱿粥、蚝豉粥等。

即使同是艇仔粥，却多加了浮皮、花生、鱼片、味鱿爪、炒饭等材料。还随季节的有所不同发售时令菜品，两三个月之后对菜单转变一次。如今一家佳斯顿茶餐厅加盟店早已不忘记替换了多少张菜单了，在秋冬时节之后开始热销大闸蟹套餐、各式煲仔饭和肥牛火锅，点评姜茶、蜂蜜茶、果茶等滋润热饮。

产品的大大改进和创意毫无疑问给食客常变常新的感觉，这才不会让食客“不吃莫不”，致力于新品种研发的同时，许多茶餐厅也不忘缔造和稳固各自的拳头产品。　　　　喜新厌旧是食客的日常心理，尤其是年轻人讨厌执着新事物。

所以，你的茶餐厅的菜单设计要灵活性多变，留意各类花色品种的配上，菜品要推陈出新，给食客一种新的感觉。　　　　另外，还要考虑到季节因素，决定时令菜品。同时，要考虑到食客对营养的拒绝，考虑到节食者和素食者的营养充裕度，充份考虑到食物对人体健与美的起到。

　　　　茶餐厅的消费市场需求总是多变的，所以茶餐厅的菜单也要必要突发事件。　　　　茶餐厅的原料要常用经常新的，品种要常换经常新的，烹饪方法也要常常替换。对一些过时不热门的菜品做出必要的更改，并补足新的菜品。另外，还要必要调整供应结构和调整供应价格。

如今营养保健倍受注目，这些变化也应当体现在菜单上。　　　　茶餐厅菜单制作要讲究美感　　　　菜单是茶餐厅经营的关键和基础，是茶餐厅经营的中心，餐饮经营的一切活动都不应环绕着菜单运动。但如果不讲菜单的实际功用，而只从艺术的角度去看它时，这张小小的菜单几乎应当是一幅艺术作品。

一张合格的菜单，能衬托茶餐厅的气氛。　　　　而餐桌玻璃板滑动着的中英文对照菜单，则为茶餐厅增色不少。　　　　所以，当你的茶餐厅设计菜单时，要从艺术的角度去考虑到菜单的形式、色彩、字体、版面决定，而且还要便利食客翻看，使菜单沦为茶餐厅美化的一部分，给茶餐厅增色。

　　　　具体来说，设计菜单时应留意以下三点：　　　　1、风格完全一致　　　　菜单的艺术设计必需因应茶餐厅的整体风格，还包括经营风格、装潢风格、餐桌风格、菜品风格等。　　　　目前，菜单的彩色趋势十分显著，彩色菜牌更加动人、更加有趣味，但要留意，不能把少量文字印制彩色，因为大量的彩色文字读者一起更容易伤眼睛。

　　　　更佳的办法是搭配浅色纸，既不减少成本又能使菜牌变得美观。　　　　另外，也可用于长彩带菜牌，不论横向或纵向硬在封面上，都可减少菜单的色彩，并与周围环境相映成趣。

　　　　2、印刷精致　　　　印刷精致菜单的费用是茶餐厅总预算中必需的一项，但在菜单制作这个问题上，是无法“捉了芝麻，扔了西瓜”的。如果现行菜单已无法有效地广告宣传，就要及时替换，新的设计。

　　　　我们不妨把菜单比喻成茶餐厅的“脸”，正如青春少女不惜重金美容护肤一样，茶餐厅也不应竖立准确的投资观念，花上一些本钱来粉饰这张“脸”，使它沦为茶餐厅档次的象征物、质量的允诺。　　　　有些茶餐厅用于夹页式菜单，只换夹页换夹子。

时间宽了，菜单表面可怕破旧，影响了食客的食欲，毁坏了茶餐厅的形象。　　　　3、创新特有　　　　任何餐饮事业的顺利都必须不断创新，经营茶餐厅也是如此。菜单也必须一点别出心裁、不落俗套，以更有食客。

　　　　构想不可思议、蕴意深刻印象的菜单能使食客长记在心，那些没什么特色的菜单让食客过目即岂。有的茶餐厅设计的特有菜单不仅起着了很好的宣传起到，而且还赠送给食客，以作送餐点菜之用。另外，菜单的特有创新还可与茶餐厅特色融合一起。

　　　　总之，设计菜单只有遵循上述原则，才能使它确实沦为茶餐厅的宣传工具、广告宣传工具。在你的茶餐厅和食客中架起交流的桥梁，沦为你的茶餐厅 能干的推销员。

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